教你识别好大米

　　连锁超市粮油买手王海：一看：硬度。表面光亮，整齐均匀，硬度较大的米，蛋白质会高，属品质好的大米。反之，碎米粒多，碾压易碎，硬度低的米质量欠佳。二看：面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常（紫、黑米除外）。米**易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。三检查：有无**痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不均，因而内外收缩失去平衡会产生**痕甚至断裂，导致其营养价值降低。四看：新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。五看：含水分的高低。

　　新陈大米鉴别

　　36岁赵新嘉女士：新米**的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而前几年的稻谷，留到今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。

　　发黄大米等于“致癌大米”

　　32年厨龄的家庭主妇李秀秀：大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

　　识辨黄大米的常识：1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。2.气味：有霉味，硬度低。3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

　　价高不等于营养高

　　大米经营户张黎民：大米价格的高低跟大米的营养成分关系不大，大米价格主要取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。一些优良稻种受气候等影响，栽培面积有限，大米产量低遂导致价格高。而贡米、富硒米等，都是生产者根据大米稻种的不同及外形、特点、加工工艺等命名的，是商品名称。高价米和低价米**的区别是在口味和品种上，所以并不是越贵的大米营养价值越高。买大米完全没必要盲目追逐高价。